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什么是龙须面,龙须面的制作方法
发布时间:2019-08-23 11:39:06      点击次数:544

龙须面是挂面中的一种,这种挂面的呈现细条状,与其他挂面相比要更细一些,细如发丝。因此,也被成为龙须面。

龙须面是北方传统面食之一,从山东抻面演变出来的精品,至今已有300多年的历史。龙须面做了一种细如发丝的面条,宛如龙须,皇帝胃口大开,边品尝,边赞赏,龙颜大悦,赞不绝口。

龙须面以小麦粉为原料和食用淀粉制作而成,同时龙须面还有其他种类,如鸡蛋龙须面,香菇龙须面,其做法与龙须面原料一样,只是在其中添加鸡蛋粉或香菇粉,来增加龙须面中的营养成分。

龙须面的制作方法:

第一步就是和面,面软适度,搋揉光滑、柔韧。

第二步就是溜条、抻条:

抓面两头,均匀用力,上下抖动。交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺,长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝。

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